Nho là nguyên liệu chính để tạo ra rượu vang, Trái nho có tốt thì mới có thể biến thành rượu vang ngon. Trong hơn 10 ngàn giống nho mọc trên trái đất, có tới cả ngàn loại làm ra rượu vang. Mỗi giống nho đều có những đặc trưng riêng, chúng đều có quê hương, nguồn gốc xuất xứ của mình. Có thể cùng là một giống nho, nhưng tại những khu vực khác nhau, điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng khác nhau, chúng sẽ có hương vị, đặc trưng riêng. Rượu ngoại 1855 xin đưa ra top các giống nho làm rượu vang nổi tiếng khắp thế giới.
Xét trên quan điểm thưởng thức, ta chỉ cần biết 6 giống nho nổi tiếng nhất và sử dụng nhiều nhất, gồm 3 trắng, 3 đỏ. Chỉ riêng 6 loại này thôi cũng đã sản xuất ra đến gần 90% tổng số rượu vang trên thế giới.
Các giống nho đỏ làm rượu vang đỏ.
Giống nho Cabernet Sauvignon.
Được mệnh danh là ông hoàng của các loại nho đỏ, dần đầu trong các loại nho đỏ hiện giờ, nó được mọi người ca ngợi như một thứ nho quý phái nhất. Vị mạnh, đậm, cấu trúc trắc khoẻ, full body. Loại nho này dễ trồng và có khả năng thích ứng với nhiều thổ nhưỡng khác nhau. Nho cần nhiều nắng để phát triển, cây nho càng lâu năm, càng đậm vị, trồng ở đâu nó cũng giữ đươc đặc tính riêng của nó.
Cabernet Sauvignon là thành phần chính tạo ra những thứ rượu ngon nhất của vùng Bordeaux. Khi trồng ở California, Tuscany, Chile hay Australia, nó cũng cho ra thứ rượu ngon thượng hạng.
Mùi vị của trái cây chín mềm như sim đen, cafe, socola đen, hộp xì gà, thuốc lá, phúc bổn tử, mảnh gọt bút chì..
Những chai rượu vang đỏ nổi tiếng làm chủ yếu từ nho Cabernet Sauvignon: Opus one, Chateau Margaux, Sena, Ossa, Profundo….
Giống nho Merlot.
Một loại nho đỏ rất thông dụng được trồng nhiều ở vùng Bordeaux, California, Washington, Chile, Argentina và New Zealand. Tính chất gần như Cabernet Sauvignon nhưng mềm mại hơn ít tannin hơn và mau trưởng thành hơn. Được dùng riêng biệt hoặc để pha trộn với các loại nho khác theo tỷ lệ khác nhau để tạo ra rượu Bordeaux. Và rượu theo kiểu Meritage của California. Với tính chất đằm thắm mượt mà, mềm môi, dễ uống không đậm quá mà cũng không nhạt quá. Merlot là loại nho đỏ được giới tiêu thụ ưa chuộng vào bậc nhì hiện nay.
Merlot được ví như một phụ nữ yêu kiều, diễm lệ, hơi đẫy một chút nhưng rất hấp dẫn.
Cùng với Cabernet Sauvignon, Merlot tạo thành những chai vang đỏ thượng hạng của Bordeaux từ mấy trăm năm nay. Khi đưa sang Mỹ, nó cũng tạo ra những chai rượu vang đỏ suất sắc được nhiều người mến mộ.
Mùi vị: mận đen, anh đào, hoa hồng, húng bạc hà, tiêu đen, kẹo đậu phộng, gia vị..
Giống nho Pinot Noir.
Pinot Noir lại được ví như cô thiếu nữ yểu điệu, thanh tân. Hay hờn giận thất thường, nhưng cũng dễ làm cho người ta say đắm. Dịu dàng êm ái, mềm như nhung lụa mà vẫn thắm thiết, nồng nàn.
Pinot Noir nổi tiếng là khó trồng. Nếu nho Cabernet vỏ dày, phát triển tốt, chịu được nắng mưa, sương gió, nơi đất cằn khô, sỏi đá cũng sống được. Thì Pinot Noir vỏ lại mỏng, dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết. Thay đổi thất thường và đòi hỏi sự chăm sóc tỉ mỉ hơn.
Nhưng khi gặp đúng khí hậu, thổ nhưỡng thích hợp, nó lại cho ra những thứ rượu ngon thanh nhã không một loại nho nào sánh kịp.
Pinot Noir có nguồn gốc tại Bourgogne của Pháp và phát triển tới mức tuyệt hảo tại đó. Gần đấy nó được trồng tại những nơi có khí hậu mát mẻ như California và đặc biệt trong bang Oregon của Mỹ.
Mùi vị: Sim đỏ, dâu đỏ, anh đào, hoa hồng, hoa tím, hồi quế, da thuộc, bánh mì nướng, khói..
Chai rượu vag nổi tiếng và đắt nhất thế giới là Romanee- Conti được làm từ 100% giống nho Pinot Noir này.
Các giống nho làm rượu vang trắng.
Giống nho Chardonnay.
Đây có lẽ là loại nho quan trọng nhất để làm ra rượu vang trắng. Giống nho Chardonnay dễ trồng, Thích ứng với nhiều vùng khí hậu khác nhau, không đòi hỏi sự chăm sóc kỹ càng mà lại có nhiều trái.
Loại nho này có thể nhẹ nhàng thanh cảnh như rượu Bourgogne hay Chablis của Pháp. Hay nó có thể ngậy mùi bơ, vani, đầy đặn, nồng nàn như rượu Chardonnay của Mỹ, Australia, hay Chile.
Hương thơm hấp dẫn từ ngọt đến không ngọt có thể dùng làm rượu khai vị trước bữa ăn hoặc uống chung với đồ ăn thì lại càng thú vị hơn.
Mùi vị: chanh xanh, táo xanh, đào, dứa, lê, mơ,gừng , Vani, bơ.
Giống nho Sauvignon Blanc.
Đây là giống nho càng ngày càng phổ biến với mức tiêu thụ gia tăng rất nhanh. Nó có mùi thơm rất đậm và khá nhiều vị chua cần có lượng đường cao nên Sauvignon Blanc quân bình nhất ở các nơi khí hậu ôn hòa không nóng quá cũng không quá lạnh.
Xuất phát từ vùng thung lũng sông Loire của Pháp, Sauvignon Blanc Đã được đem sang trồng ở các nước láng giềng châu âu rồi dần dần lan sang tới châu Mỹ, Australia và New Zealand. Tới đâu nó cũng phát triển được thành rượu ngon tùy theo khí hậu của nơi đó. Ở vùng Loire, Buổi sáng thường có sương mù bao phủ trông giống như khói tỏa trên những cánh đồng trồng Sauvignon Blanc, nên loại nho này còn được gọi là Fume Blanc.
Rượu là từ Sauvignon Blanc có tính chất tươi mát, dễ kết hợp với đồ ăn, đặc biệt là các món đồ biển.
Giống nho Riesling.
Loại nho có sự cân bằng giữa chất chua chất đường chất khoáng. Riesling phát triển tốt nhất tại Đức, Nơi mà khí hậu bị coi là quá lạnh cho việc trồng nho làm rượu. Mặc dù vậy nó vẫn này nó tốt đẹp ở vùng lưu vực sông Rhine Và ở những nơi có dòng nước chảy như Mosel- Saar-Ruwer hay có hồ lớn như Wuttemberg.
Ngoài ra nho này còn phát triển tốt ở Alsece của Pháp, làm ra những chai rượu vang trắng chủ yếu ở vùng này. Nó có mùi thơm như hương hoa, vị tươi mát như trái cây, nhưng không ngọt nên rất hợp với hải sản.
Mùi vị: hoa cam, hoa nhài, táo xanh, dứa, mật ong, đá đen. …
Chỉ với những giống nho đỏ và nho trắng cơ bản trên đã tạo ra vô số những chai vang nổi tiếng với đầy các hương vị và màu sắc đặc trưng riêng. Bên canh đó, cũng còn rất nhiều những giống nho phụ dành để phối trộn để cho rượu vang có thêm nhiều hương thơm, màu sắc thêm đa dạng.
